NATHALIE JOANNETTELAMIE DU SAUCISSONMAÎTRE CHARCUTIÈRE

À propos

FOUDUCOCHON, c’est nous, c’est vrai, c’est nos tripes… et celles du cochon! C’est faire confiance à notre flore, à l’air salin du Bas-Saint-Laurent… à la nature quoi!

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La flore du Kamouraska

Impossible de parler de FOUDUCOCHON sans parler de flore, cette « poudre blanche » que plusieurs imaginent être de la farine ajoutée à l’étape finale de fabrication d’un saucisson sec…

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Mythes et nitrites

Depuis ses débuts, FOUDUCOCHON travaille sans nitrite comme autrefois, en utilisant le sel de mer comme agent de conservation…

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Pourquoi SIPOUSSE? Parce qu’en fabriquant du saucisson, on pousse sans cesse! On pousse, on embosse ou on entonne la mêlée à l’intérieur du boyau à l’aide d’un poussoir.

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